Το πετρέλαιο σπόρων Perilla είναι φυτικό έλαιο που παράγεται από τους σπόρους της Perilla frutescens μέσω πίεσης και εκχύλισης.Το Perilla frutescens είναι ένα ετήσιο βοτάνιο φυτό του γένους Perilla της οικογένειας LamiaceaeΤο Perilla frutescens έχει μια μακρά ιστορία ως παραδοσιακό φαρμακευτικό και βρώσιμο φυτό.Το έλαιο των σπόρων της περίλλα που εξάγεται από τους σπόρους της έχει επίσης προσελκύσει μεγάλη προσοχή για την μοναδική γεύση και την σημαντική θρεπτική αξία τουΤο λάδι από σπόρους περίλλα είναι χρυσού ή καφέ χρώματος και έχει ένα ισχυρό άρωμα που είναι μοναδικό για την περίλλα frutescens.

Λιπαρά οξέα:Η περιεκτικότητα σε α-λινολενικό οξύ είναι εξαιρετικά υψηλή, αντιπροσωπεύοντας συνήθως το 60%-70% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα, και αποτελεί το κύριο δραστικό συστατικό του ελαίου σπόρων περίλλα.Το α-λινολενικό οξύ ανήκει στα ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέαΤο α-λινολενικό οξύ περιέχει επίσης άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το ελαιικό οξύ και το λινολεϊκό οξύ.καθώς και μικρές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων όπως παλμιτικό οξύ και στεαρικό οξύ.

Βιταμίνες:Περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μπορεί να καθυστερήσει την οξείδωση των ελαίων και να προστατεύσει τα ακόρεστα λιπαρά οξέα από την οξείδωση και την καταστροφή.Παίζει επίσης αντιοξειδωτικό ρόλο στο ανθρώπινο σώμα, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και διατηρεί την υγεία των κυττάρων. Επιπλέον, περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία έχει μια ορισμένη επίδραση στην υγεία των οστών και την πήξη του αίματος.

Φυτοστερόλες:Συμπεριλαμβανομένων β-σιτοστερόλης, στιγμαστερόλης κλπ. Αυτές οι φυτικές στερολές μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από το σώμα, να ρυθμίσουν τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και να είναι ευεργετικές για την καρδιαγγειακή υγεία.Παρόλο που η περιεκτικότητά τους στο έλαιο σπόρων περίλλα δεν είναι υψηλή, λειτουργούν σε συνδυασμό με άλλα συστατικά για να ασκήσουν επιδράσεις στην υγεία.

Άλλα συστατικά:Περιέχει μια μικρή ποσότητα φωσφολιπιδίων, τα οποία έχουν ιδιότητες γαλακτωματοποίησης.Υπάρχουν επίσης κάποια πτητικά συστατικά, όπως η αλδεΰδη της περίλλας, η οποία δίνει στο έλαιο σπόρων περίλλας ένα μοναδικό άρωμα.

Το πεδίο μαγειρέματος
Σπιτική μαγειρική:είναι κατάλληλο για κρύα λαχανικά και σάλτσες για σαλάτες, οι οποίες μπορούν να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά και τη μοναδική τους γεύση στο μέγιστο δυνατό βαθμό, προσθέτοντας μια φρέσκια γεύση στα πιάτα·μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας, όπως οι ομελέτες χαμηλής θερμοκρασίας, τα τηγανητά λαχανικά κλπ., εξασφαλίζοντας παράλληλα τη θρεπτική αξία των συστατικών, προσφέροντας στα πιάτα το μοναδικό άρωμα της περίλλα.
Βιομηχανία εστίασης:Σε ορισμένα ειδικά εστιατόρια, το έλαιο σπόρων περίλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει δημιουργικά πιάτα.σε κινέζικα χορτοφαγικά εστιατόρια, χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορτοφαγικών πιάτων για να ενισχύσει τη γεύση και την ποιότητα των πιάτων και να καλύψει τις ανάγκες των καταναλωτών για την υγιεινή και την απολαυστικότητα.

Βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων
Φαγητά ψητά:Η προσθήκη μικρής ποσότητας ελαίου από σπόρους περίλλα σε ψητά προϊόντα όπως ψωμί και μπισκότα μπορεί να βελτιώσει την υφή του προϊόντος, καθιστώντας το πιο μαλακό, ενώ παράλληλα προσδίδει στο προϊόν μοναδική γεύση και άρωμα,και αύξηση του σημείου πώλησης του προϊόντοςΓια παράδειγμα, η προσθήκη ελαίου από σπόρους περίλλα στο ψωμί ολικής σιταριάς μπορεί όχι μόνο να ενισχύσει τα χαρακτηριστικά υγείας, αλλά και να εμπλουτίσει τη γεύση.
Λειτουργικά τρόφιμα:Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής πλούσιων σε ω-3 λιπαρά οξέα, μαλακών καψουλών και άλλων λειτουργικών τροφίμων για την κάλυψη των αναγκών των καταναλωτών για συμπλήρωση ειδικών θρεπτικών ουσιών,και έχει ευρείες προοπτικές στην αγορά υγιεινών τροφίμων.

Εξαιρετική θρεπτική και υγειονομική αξία:Το πλούσιο α- λινολενικό οξύ μπορεί να μετατραπεί σε DHA (δοκοσαεξαενικό οξύ) και EPA (αικοσαπενταενικό οξύ) στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο συμβάλλει στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα, στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων,βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλουΕίναι ιδιαίτερα σημαντικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των εγκύων και των βρεφών.
Μοναδική γεύση:Το πετρέλαιο από σπόρους περίλας έχει μια μοναδική μυρωδιά περίλας.μαγείρεμα ή παρασκευή σάλτσες σε χαμηλή θερμοκρασία, παρέχοντας στα τρόφιμα μια μοναδική γευστική εμπειρία και προσελκύοντας καταναλωτές που επιδιώκουν ειδικές γεύσεις.
Πιθανές φαρμακευτικές επιδράσεις:Στην παραδοσιακή ιατρική, το έλαιο των σπόρων της περίλας θεωρείται ότι έχει ορισμένη φαρμακευτική αξία.και βελτίωση της όρασης, η οποία παρέχει ισχυρή στήριξη στην ανάπτυξη της στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων και των προϊόντων υγείας.
Η σταθερότητα είναι αποδεκτή:Παρόλο που η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα στο λάδι σπόρων περιλίνας είναι υψηλή, τα αντιοξειδωτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Ε που περιέχει μπορούν να προστατεύσουν το λάδι σε κάποιο βαθμό,με αποτέλεσμα να έχει καλή οξειδωτική σταθερότητα υπό εύλογες συνθήκες αποθήκευσης, με σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής και εύκολη αποθήκευση και χρήση.